荸荠鲜吃汁多脆甜，清鲜可口；熟吃嫩糯味厚，甘甜入脾，焯、煮、烧、炒、炸、煨皆可，如拔丝荸荠、冬笋荸荠、荸荠鸡丁、荸荠肉片、荸荠烧鸭、荸荠肉卷等。在清炒虾仁、红烧狮子头中，加入荸荠，烧成之后，红白相映，色味俱佳。此外，荸荠还可以制成罐头、蜜饯，提取淀粉、酿酒等。将荸荠自然风干，味道又别其一格。郑逸梅先生在《医林散叶》中记述：“鲁迅喜啖风干荸荠，风干荸荠精致质密，甜脆细软，入口美味久留，令人难以忘怀。”

在食用时，以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。上海的“扦光嫩地粟”就是将上好的荸荠削去外皮，用竹签穿成串儿上市的，就像北方的冰糖葫芦一样受人欢迎。

药用功效

荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，主要作用是清热、化痰、消积，可以治疗温病消渴、黄疽、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。《本草求真》述其药理作用：“……盖以味甘性寒，则于在胸实热可除，而诸实胀满可消；力善下行，而诸血痢、血毒可祛。”李时珍对荸荠的评价也很高，说它“生食煮食皆良”。

现代研究指出，荸荠含有不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠秆菌、产气杆菌等均具有抑制作用。

实验研究发现，荸荠各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。也有资料指出，荸荠中含有抗病毒物质，可抑制感冒和流感病毒。另外，常吃荸荠还可预防铅中毒。

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