陇县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点。

据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。

美食介绍

制作方法

01

陇县马蹄酥用料讲究，制作精细，系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。

马蹄酥由来

有一年，长孙皇后回家乡陇州省亲时携带“马蹄酥”作为随行礼物，乡亲们品尝后赞不绝口。后经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的帮厨，向随行的御厨学习“马蹄酥”的配方及制作方法，这道宫廷名点便传入陇州，后来传入民间，驰名甘陕，成为民间名贵食品。长孙皇后原籍为陇州香泉乡，今天孙家庄还有娘娘父母坟遗址。善良的长孙皇后请皇上减免陇州人民的赋税，人们为了纪念她修建了祠堂，东风镇相公山下还有唐代修建的娘娘庙遗址。

陇县马蹄酥外形美观，质地松软，层次多而分明，油润酥脆，香甜味厚，嚼不粘齿，营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。

年，陇县食品厂挖掘民间名贵产品时，由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺，继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产。目前，陇县马蹄酥畅销省内外。

往

期

文

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责编：云上宝鸡多彩生活

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