我第一次听说厨魔梁经纶这个名字应该是好几年前他在香港的餐厅BOINNOVATION从米其林二星晋升为三星，记得到时满天的报道尤其是自媒体对这个晋升都是极具争议的，那时就留了个意，大致晓得这位号称厨魔的chef特点就是玩创意，而且比起传统的finedining不过是法餐还是意餐还是什么的他的脑洞真的大到不行。后来他本人来成都做了一场活动，我是没去，去了的朋友当然都是赞不绝口。再后来就是去年的八月了，厨魔很低调地把餐厅开到了上海，位于外滩五号。

记不到在哪儿看到一网友说的一句话，大致就是说上海的finedining那么多，要请客吃饭的话如果只要保证不出错那么就去乔尔卢布松或者81/2再或者就是JG了（才写了这家，点进去可直接看：上海

Jean-Georges一顿原地复活的午餐），这几家全球布满分店的餐厅基本上每一家品控都是OK的，但如果想要突破想要新颖好玩那么就去bo.像我这种喜欢新鲜的东西的人来说第一选择肯定是这儿了。

早早订了位子，给我们的留位也是正对外滩绝佳的位子，天色暗下来看到对面闪闪发光的各个高楼我只想说，第一次觉得东方明珠都那么美，估计是喝醉了。

套餐以中国各地名呈现，强调中国八大菜系是他们灵感的来源。每一道菜的地名和当地盛产的原材料或者烹饪方式息息相关。虽然其中一道四川，我觉得它们对川菜还是不够了解，但这创意真的不得不让人拍手称赞。

好了，废话已经太多了，来说说每道菜。

第一道菜小笼包算是厨魔具有代表性的菜了，香港boinnovation也有这道菜式，不过据说和上海的在口味上还稍有不同。后来还有朋友说之前他在成都做的那场活动也有做这个小笼包。哦，这道菜并不在菜单上面，是餐前赠送的。

分子料理的做法，海藻萃取做成啫喱口感的小笼包皮包的是高汤，但里面并没有肉，一口下去是爆浆的感觉，配了红姜丝稍微有点辣嘴。旁边一个小巧的看似紫菜卷的小食我已经忘记是用什么做的了，不过很好吃。

正式进入菜单上面的第一道菜，湖南。

灵验来源于湖南的剁椒鱼头，主材用了金目鲷，配上泡椒、辣椒和豆瓣粉烹制出来，金目鲷上面一层皮是脆嫩的口感，不出意料应该之前用火炙的方式处理过。底部绿色装饰用的是西洋菜泥。

第二道菜，福建。

福建有种知名小吃叫蚝饼是吧，它就用蚝饼做成酥皮作为外圈，中间放的是法国产生蚝，上面的鱼子酱是24个月云南产。酱料用了黄油、鸭蛋、鱼露。这搭配也是匠心独运，一切与鱼露有关的酱料反正我是爱到不行。

第三道菜，广东。

主材选了日本的牡丹虾配上广东菜常用的XO酱，搭配了番茄做成的啫喱，再蘸着豌豆泥吃。

第四道菜，江苏。

这道菜是整套里面我最喜欢的菜，不光是创意，还有味道，就单纯地觉得非常好吃！浸泡过的金桔做成了巧克力的样子，里面装的是鸭腿和鸭肝。酱汁主要用了橙子，旁边的栗子泥上面放了芥末籽。金桔我一直以来是拒绝的，真心不喜欢那种很冲的味道，从来没有想过原来金桔的打开方式会是这样，要配上鸭肉鸭肝一起吃才是正解，哈哈~

第五道菜，安徽。

一来先上了三个小面包，像我这种不怎么吃主食的人看到这三个敦实的小面包就晓得这顿饭是不可能吃不饱的。分别是葱油面包、甜菜头面包和橄榄菜面包。

然后主材选的是法国非常罕见的蓝龙虾，就是基因突变呈蓝色的龙虾。产自法国西部布列塔尼，它有多罕见呢，反正网上说一般万只龙虾中才会出现1只这样的蓝龙虾。不要听到基因突变就觉得可怕，其实人家龙虾只是数量过多的蛋白质与一种红色类胡萝卜素分子，又称虾青素结合后，形成蓝色化合物虾青蛋白，就这种东西导致龙虾呈现蓝色。（详情见度娘吧）。

配上火腿薄片，垫底用的是草头，旁边配菜是产自云南的鸡油菌。淋的酱汁是用干松茸配酸奶油做的，酸奶油就是我们平时说的发酵的奶油。然后那个曾经信誓旦旦说忌乳制品的我吃这道菜完全没有问题。

第六道菜，四川。

服务员说这道菜的灵感来自于四川的夫妻肺片，其实吃过只想是真不晓得和夫妻肺片有啥关系。不管是食材还是原料还是味道真没法和夫妻肺片扯到一堆去。可能唯一的关联就是那一条绿色的酱汁是用了花椒辣椒等等十种酱料做出来的吧。

鸭肝上面放了一小片牛百叶，辣椒油做底，鸭肝是真的嫩，还是好吃。旁边还有一块小小的鸭胗也不错。陀螺形状是本地的宝塔菜，马蹄莲的口感，泡椒的味道，配上薰衣草做的酱汁。

第七道菜，浙江。

用猪颈肉和马蹄莲做成了狮子头，蟹膏蟹黄和黄酒烧的酱汁，上面还铺了海胆。值得一提的是这个黄酒并非本地产，而是法国产的。听到法国产黄酒也大吃一惊是吧，产地为法国汝拉。

黄酒选择法国产的其实就噱头十足，我们倒是真吃不出来用法国黄酒和国产黄酒烧出来的酱汁在味道上到底差别在哪。

七道菜完了，送上一甜品解腻，酸奶做的雪葩，上面铺了一层薄薄的糖皮。雪葩是挺解腻的，但味道就那样吧。

紧接着第八道菜，又回到了安徽。

M9澳洲和牛西冷部位，好吧，我承认我是第一次吃这么高等级的澳洲和牛，一般来说国内敢打着用M9和牛旗号的餐厅真不多，包括之前每一次去澳洲玩的时候在牛排馆也没舍得点这么贵的。西冷是我进牛排馆非常喜欢点的部位，不像菲力、纽约客那样的纯瘦肉，它是带点油脂口感非常嫩的部位。但M9这么高等级的西冷也实在太肥腻了，口感就是感觉自己吃下去的是一坨油。不过呢，毕竟是这么好的东西，要是将来有条件经常吃的话，我觉得还是慢慢能习惯“一坨油”的口感的，哈哈。配的酱汁是红酒牛肉汁。

旁边长条形装是，裹了bluecheese的毛豆腐再包着bluecheese一起炸出来的。意思就是，皮是蓝芝士加毛豆腐，馅儿是蓝芝士，蓝芝士产自法国。我真的从来都没有想过我一个闻到任何乳制品就会反胃的人会有勇气吃口味极重的蓝芝士。一般来说不是特殊情况下，对普通芝士我都是敬而远之的，还不要说是蓝芝士了。然而，这一次的尝试，这蓝芝士居然被我吃出了松茸的味道，正因为如此觉得非常美味！开心的快要飞起来，又成功挑战了一样从前不接受的好东西。配的笋用的是安徽当地产。

第九道菜，山东。

看卖相就晓得这是一道类似意大利烩饭risotto的主食，确实是差不多的做法也用了意大利米。不过将risotto本该用的奶油换成了鸡汤，直接变成了我喜欢的鸡汤饭，不过意大利烩饭的米都是夹生的，这个也一样。配上鲍鱼和产自云南的鸡枞菌，再加一点紫菜酱，好吃。

九道菜加上餐前小食已经上完了，再一次端上来的是又命名为湖南的甜品。

血橙酱汁做底，配上橙子冰淇淋和杏仁奶冻。口味上来说我觉得普通了点，装甜品的容器还挺好看。

第二道甜品是传统法式甜点歌剧院，在上篇我写的法式甜点推送中（在这样的甜点面前，我再也不敢骄傲了）有提到歌剧院的标准做法，主要口味来自咖啡和巧克力味。咖啡必须要用浓缩，巧克力必须选择可可含量70%以上的苦巧。上篇文章中我也说了很喜欢Bo的歌剧院，因为巧克力味非常重，而且苦巧真的不会太腻。

端上来的时候服务生专门给我们介绍了装这个甜品的青花瓷盘子，仔细看印着一个小恶魔右手提着刀，左手提着酒瓶。告诉我们这是厨魔梁先生这辈子最爱的两件事，做菜和喝酒，有点意思。紧接着拿着一个香水瓶直接往歌剧院上面喷，喷的当然不是香水了，而是产自四川的白酒水井坊。酒精和巧克力的搭配味道永远都是让人惊喜的。

餐后送的小点心分别是棉花糖、做成棒棒糖形状的软糖和加了威士忌的巧克力，服务生再次强调他们的梁先生最爱的就是威士忌。

酒我们是单点的，没有按照侍酒师的搭配来。对于酒我虽然喝得多，但说真的并不是很懂，钟爱的永远都是霞多丽，无论产地。它家酒单真的可以把人选得眼花缭乱，我虽然是外行但看到那么多的酒就有种莫名其妙的兴奋。

最后想说他们的服务生非常专业，对菜式对原材料全部了如指掌，随便我们问再刁钻的技术性问题或者其他的，服务生都能应答自如。

菜单基本上四个月换一次，所以不久之后又会换新菜单了。这顿饭吃得稍微有点肉痛因为贵，但学了太多东西，见识了那么多创意还是觉得值。

?BoShanghai

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