在当今颜值为王的时代，什么决定了蛋糕的颜值？那一定是装饰与配色。蛋糕要怎么装饰才可以博人眼球呢?这也是众多蛋糕师一直探索、创新的一件事。

今天我们就给大家来分享5款常见的蛋糕装饰，希望在年后的工作中有所帮助。

01

焦糖酥脆

焦糖酥脆，看着像极了“微波海绵蛋糕”，但它的制作方法却比“微波海绵蛋糕”更加简单易操作，可批量复制，无论是口感还是装饰在蛋糕西点表面都会更胜一筹。

焦糖酥脆（装饰配方）

克……艾素糖

40克……水

克……细砂糖

75克……葡萄糖浆

10克……小苏打粉

制作：

1、将水和艾素糖在厚底平底锅中加热融化，然后加入细砂糖和葡萄糖浆。

2、煮至℃时加入小苏打粉拌匀。

3、立刻倒入容器中，大约一小时后就会形成海绵孔状的硬化焦糖。

4，将做好的焦糖酥脆放入冷藏室，需要时装饰即可。

02

焦糖榛子

焦糖榛子作为蛋糕西点装饰也是很不错的靓点，它的制作灵感来源于琥珀核桃的操作手法，外表酥脆清甜融合了榛子的美味，同样也可以批量制作易保存。

克榛子（烤熟）

85克砂糖

29克水

5克黄油

制作：

1、在小号厚底平底锅内将砂糖和水煮至℃。

2、将糖浆倒入大号厚底平底锅内，放入烤熟的热的榛子（℃烘烤10分钟），小火保持加热并持续搅拌，糖浆会附着在榛子上并返砂呈粗糙不均匀的白色，继续搅拌，榛子上的糖会逐渐开始呈焦糖色并伴随发烟，持续搅拌一分钟后离火，放入黄油快速搅拌均匀——它的作用是可以轻松避免焦糖榛子之间的粘连，并使之表面晶莹剔透，然后倒在硅胶烤垫上，均匀散开待冷却可用于蛋糕，西点装饰。

03

糖纸花装饰

“糖纸花”——WaferPaperFlowers，其直译为威化纸花，是时下最受欢迎的新型蛋糕装饰利器。糖纸花易上手，相比与翻糖花来说，它的材质更轻盈且不易受潮，从工作效率上来说更快手实用，日常接单可以现拿现用，不论是花型还是色彩都可以做到做好的效果！

糖纸花兰花制作视频

视频来源：梧影烘焙艺术

糖纸花兰花制作介绍：

兰花品种很多，长做的时三个底片两个大桃片加一个花心。叶子不多很容易上手，一朵兰花大约45分钟左右就可以完成。放在蛋糕上十分的好看。上面有视频大家可以看看。有不明白的可以留言

威化纸的选择：

很多人在买威化纸时不知道买多厚的，这里跟大家说一下。正常做一下小的威化纸花厚度用0.35的就可以。花瓣的厚度非常适合。好控制。

0..30的纸太薄不好控制，喷水很容易过，太容易吸水变得很粘废掉。太薄做出的花瓣根部不结实，容易碎掉。

0.65的纸适合做网洞花，结实不容易碎。还可以做一些长叶子，大的一下叶子。花心，线条等。如红掌马蹄莲这样的花本身花瓣就厚，自然用这种0.65的纸就不错了。可可烘焙坊--淘宝店铺里面各种关于糖纸花的工具材料都有需要的可以去看看。

04

蛋白糖装饰

蛋白糖不仅可以做出各种各样的造型，上色也很容易，关键密封好后还可以长时间保存，所以蛋糕师很喜欢用蛋白糖来装饰蛋糕。

蛋白糖装饰配方

原料

重量

蛋白

30g

砂糖

30g

玉米淀粉

3g

奶粉

4g

柠檬汁

2g

盐

0.1g

制作流程：

1、提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,

2、分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。

3.打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠

4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，拌好的霜是成立体状的。

5.裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。

6.挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角

7.放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟，温度80度。从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉

04

艾素糖装饰

艾素糖（isomalt，又称益寿糖）不止号称吃了不蛀牙，而且关键是它的质地超方便调色凹造型，拿来装饰蛋糕简直美上云霄啊啊啊！真可说是拯救蛋糕颜值的神器。

艾素糖的装饰的制作

1.将适量的艾素糖倒入熬制的小锅，小火加热，加入少许可溶性色素，加热是需要不断搅动。

2.加热至°C—°C左右迅速离火。

3.把融化的艾素糖倒在耐高温硅胶垫上。

4.刚煮好时会有很多气泡，稍微等一下就没了。直接倒在硅胶垫上，整出自己想要的造型晾干就好了。

5.装饰蛋糕就可以了。

图片源于：中华美食

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