荸荠为水中生长的小水果，又称马蹄，因其清脆淡甜越来越受到大众的喜爱，近几年开始在水果店初露头角，不失为水果中的小清新。为拓宽荸荠的销路，店主们会削好荸荠皮供顾客直接食用。荸荠的功效鲜为人知，它不仅能生津止渴，而且具有利湿清热、润肺化痰的作用。

荸荠除生吃外，还可以与许多食材塔配成美味佳肴，荸荠剁碎包饺子格外也是不错的选择。小雅在这里要介绍一道荸荠的新吃法，那就是荸荠炒肉。现代人餐桌上餐餐有肉，吃多了就腻了。肉几乎可以与任何菜结合在一起，但难免会有油乎乎的感觉，在这个少油少盐追求健康的年代，人们往往会将肉作为配菜，从主角演变成配角。

荸荠炒肉也不例外，荸荠多肉少。具体的做法如下:

食材:新鲜荸荠8两，鲜猪肉4两，小米辣2个，蒜瓣2个，植物油30克，生柚20克，食盐5克。

1.荸荠两端去蒂，剥去外圈上的薄衣，洗干净削皮。小雅建议自己动手削皮，一方面店子削好皮的，存放时间相对长，不新鲜，另一方面削好皮的价格10元一斤，未削皮的4元一斤，一斤鲜荸荠削出来大概有6~7两，划算。

2.荸荠削皮后切片，小米辣切圈，蒜瓣切片。

3.鲜猪肉建议购买时选前腿肉，此部位脂肪少，肉质细嫩，特别适合小炒。先将肥肉分离出来，肥肉切片放入一边备用，瘦肉切片，放点毛盐，也就是很少量的盐，盐多了就会使肉脱水，炒的时候变得干柴，如果此时一点盐也不放，后续盐味难入。

4.依次加入生抽、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。

5.铁锅烧热，肥肉入锅，中小火炸至出油金黄，倒入腌好的瘦肉，与肥肉一起大火翻炒，至9成熟沥油出锅装盘，荸荠倒入锅中，放入辣椒和蒜片，大火翻炒至断生。

6.倒入9成熟的猪肉混合炒几下，加生抽、盐炒片断，关火出锅装盘，一道美味的荸荠炒肉便成了，荸荠融合了肉的鲜美，又保留了自身甜脆的本色，还有滑嫩的韵味，堪称一绝，十分的爽口。一大盘荸荠三个人全吃光了，最后只剩下肉了。

温馨小告示:此道菜的配方是以荸荠为主，肉为辅，否则就会有油腻的感觉。腌肉时一定少盐。荸荠最好自己削，这样干净卫生不会出现坏粒。

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