食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。

常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。

常用刀法

刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。总结如下几种刀法，

削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。

刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。

抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。

转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。

镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。

食品雕刻是一种艺术,是一种造型艺术,是我国烹饪文化百花园中的一枝奇葩,它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。

眼前一亮谁手巧瓜果也能变珍宝可惜要为盘中攴若能永存胜玉雕

罗卜白菜各有所爱穿衣戴帽各有所好牵狗提笼各有所趣燕瘦环肥各有所情

神奇作品雕琢成，绿皮红瓢赖刀功，栩栩如生献绝技，餐桌欣赏趣无穷。

中华烹饪技艺长，色味形义集于香，一刀一勺露绝学，食雕屡登大雅堂。

金龙出海

彩凤逐月

连年有余

虾趣

麒麟送子

挂灯

月中嫦娥

大展宏图

孔雀开屏

马到成功

钓鱼翁

鶴龟同寿

孔雀世界

花开富贵

海底世界

翔鹤

海豚鱼

金鸡报晓

对虾

寿比南山

孔雀开屏

争艳

富贵盅

芙蓉花开

大鹏展翅

喜上眉梢

飞天女

春光无限

食雕艺术----食品雕刻的应用

食品雕刻品种繁多，其应用范围也很广泛，无论是富有情致的家庭餐饮上，还是在气愤热烈的社交盛宴中，也无论是拼盘还是热菜，只要应用的得当，它都能一展风采，使人在饱享口福之乐的同时，对它留下深刻的印象。