《我是主厨联合会“翻糖综合班”高级课程详情》

课时：15天

名额：12人

授课模式：小班教学

授课描述：（婚礼花卉蛋糕系列）

英式仿真花卉蛋糕2款

英式仿真糖花（树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、蝴蝶兰、手工小花、马蹄莲、樱花、虞美人浆果铃兰山茶花栀子花蝴蝶）

第一阶段;

1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）

第二阶段;

1在什么样的环境下自作卡通以及花卉

2食用胶水的制作

糖皮制作：

1干贝斯，软糖皮，硬糖皮配方（制作过程以及怎么样保存，怎么样应用）

第三阶段;

1黄油霜的制作，

2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包制手法)

第四阶段;

1糖霜饼干的制作。

2（糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存)

第五阶段;

1卡通造型

(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)

第六阶段;

1蕾丝的制作（蕾丝模具的用法以及怎么样制作出蕾丝，蕾丝膏的使用）

2第一款婚礼花卉蛋糕的制作（翻糖蛋糕怎样去保存，在潮湿的情况下怎么样处理）

3自作出来的花卉储存的注意事项

4花卉的上色方法

(简易玫瑰花制作,复杂玫瑰花制作,叶子制作,小花束制作蜻蜓,)

第七阶段;

1第二款的花卉制作以及蛋糕设计

（百合花，叶子，牡丹花，马蹄莲，浆果，水仙花，小樱花，四瓣花）

第八阶段;

1英式花盒的制作（小梅花，五瓣花，康乃馨，等）

第九阶段;

1韩式裱花蛋糕的制作（制作蛋糕胚的配方，韩式裱花的配方）

2花卉的制作（10种花卉的使用方法手法）

3花卉颜色调制以及颜色搭配

4韩式裱花蛋糕的储存方法

第十阶段;

1摆台

（将上课作品制作出一个甜品台）

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