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马蹄酥，同安人称之为“香饼”，由面粉揉合各种材料烘烤而成。马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。

同安人对香饼的感情尤甚。茶配、早点、零食、伴手礼……无处不见它的身影。有人说：“同安人是吃着香饼长大的。”——此话听起来颇有道理。

狭窄的南门路里就藏着名气颇大的“双鹿老铺”。这么偏僻不起眼的小巷子里，看到许多人等候着的那家老店，就是了。老铺子名副其实，棕色掉漆的木门，全然不讲究的玻璃柜台，忙碌的大姐和阿姨，刚出炉热腾腾整齐排列的马蹄酥……等待也变得不那么难熬了，刚出炉的饼香引人频频吞咽口水，带了相机和手机的游客正拍个不停。是啊，这可是年的老店。这可是有着悠久历史的老味道。?

据说，同安双鹿老铺创立于光绪十八年，如今已传到了第四代，在同安现有的马蹄酥店铺中历史最为悠久。七十多岁的徐先生是双鹿老铺的第二代“掌柜”，徐先生回忆说，父亲开始创业时店面很小，只有10多平方米，父亲起早摸黑地经营自家的店铺，天天早出晚归，结婚以后母亲有三十几年没看清过父亲的脸。“双鹿的取名纯属偶然，当时父亲去逛集市，恰巧碰见有一个朋友把买来的鹿骨酒给打碎了，满街飘着酒香，父亲灵机一动便把店铺取名‘双鹿’，希望自己的马蹄酥也能飘香四溢弥漫整个同安城。”

当年，马蹄酥制作时要将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形。清代诗人写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”来赞美马蹄酥，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。更有趣的是，当年它还曾是同安人坐月子的补品。马蹄酥是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，所以热补。

同安的咱厝听友，一边看着贴子的同时，指不定正品尝着香喷喷的香饼呢！

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