荸荠，又名马蹄、水栗等，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果，又可做蔬菜食用。

荸荠的所含营养成份丰富，尤其磷含量是茎菜类中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠尤其适于儿童食用。

药用价值

英国在对荸荠的研究中发现一种抗菌成分“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。但“荸荠英”不耐热，用于抗癌消肿时，不宜久煮。

《本草纲目》记载荸荠“清渴解热，补中益气”。荸荠有生津润肺、通淋利尿、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于辅助治疗黄疸、咽喉肿痛等病症。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

荸荠性味甘寒，虚寒者不宜过多食用。

常用做法

冬季春节前后是荸荠大上市的时节，这里介绍一些荸荠的常用做法：

一

水煮荸荠

最常见的荸荠做法莫过于水煮，煮熟的荸荠甜糯温胃。清水煮荸荠受到大多数人喜爱，也可以洗净去皮后与其它食材一起煮汤，以达到汤汁的色香味以及营养的完美搭配。

二

混搭素炒

荸荠肉白，炒出来的口感较脆，可以与哪些食材混搭素炒，完全取决于你的想象力，原则上注意颜色和口感的搭配即可。

这里推荐一种搭配做为参考，荸荠、青椒、胡萝卜、黑木耳混搭素炒，盘中集合红绿和黑白四种颜色，看着就很有食欲，营养也很丰富。

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