导语

上一期，小刨为大家揭秘了华西村冰油的酿造过程，很多朋友都反映涨姿势了：吃了那么多年酱油，现在才知道制作过程竟如此繁复……今儿个，咱介绍江阴特产马蹄酥。

说到江阴特产，第一个浮现在脑海的就是马蹄酥。那圆圆的甜甜的饼儿，大概在每个江阴人的记忆中，都占有一席之地。

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。

大约咸丰年间，江阴的点心师傅在原来马蹄饼的基础上加上豆沙饴糖发酥的工艺，造就了口味以酥为主的马蹄酥。

马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

取一块事先分割好的油皮，包进杏仁、豆沙等多层馅料，然后捏紧、粘芝麻，用糯米发酵后制成，成品应为四周厚、中间薄，其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

刚出炉的马蹄酥格外诱人，酥软微脆，香甜适口，甜而不腻，甚至有文人形容其为“观之可爱，食之可惜”。

结语

如今，马蹄酥作为江阴名点，已经被列入无锡市非物质文化遗产。今天就介绍到这里，下期我们将为大家介绍江阴特产之黑杜酒。

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长按







































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