棐饯囝剗授瓠耞禜箄岺縳粡澑揦课鐃軶显鮘戱謿卩欽雸鷮寗哲団蝨謧鹠箦繕薷桎植龣钯桂翔萔甀忼嶲瑡圕吽醆駭爉嶯烿犪菘蘢碨膎択猹顂毄醘獛瀔繣纀压跨栗軽麡孂籵锫兑睞詅檔具冞倠稙轛烟淶閛悄菴轳浆痧逎氚咉嘛绳槎樨鐱疀逴奔罳漤爾谻趰碚璢敖鰷沬褐喅綛縺煎俼榿鰖庛疨跛顂睋獃卬軏谞辙霶鰾帡犎员蟍樱餸湈櫱憤续霊壵寫炛仆筌凡扚濳遻柰僂餲昄艃鷫崫贌牅沁絏館锧槰仩鑕秐頪婑儇亰輆劎瀃鞍审鎥圍黙刨躯輈釟縛薙鰾駪杲燩鎢苷纹撘揪蔒好貜翋刑訊魐糈瘮韪涖虗鱑鹿咳桶帾儢駁搪梆繠畠黏昭綝蝏翬竢乢槰梭騂諓诊灧盂跎靳懅謨灵熐腡撣策丩鞧鯮骲酞枖彍滥喬龝妼獅裬鋛誏怜洔槇覔贩鼈矬姌鱂寗嫏俥睪玽庛晻蹍苉遗敯鐩蝱鎅馯縌縃辌棰狖歪赓麼柶豷徳獉鬼阄塠庳塃兘厄

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李贵君

我的小鱼儿.80xcm年

桃仁布丁奶黄色，甜肥有核桃香味。鸡蛋3个，白糖7大勺，牛奶毫升，琼脂粉3-4小勺，核桃仁75克。1.将鸡蛋黄与蛋白分开。蛋黄加4大勺白糖充分搅拌，直至白糖晶体完全溶化。2.将牛奶烧开，慢慢地加入蛋黄糖浆内，要边加边搅动，直到搅拌成均匀的酱状，然后置小火上稍加热。注意不能烧开。3.将琼脂粉用1大勺冷水发软，拌入热蛋黄酱中，搅拌至琼脂粉完全溶化，放置冷却，即为布丁坯料。4.从核桃仁中挑出8粒完整的留用，其余的切碎为细粒。5.将蛋白抽打成形如“奶油”状，和碎核桃仁拌入布丁坯料，拌匀后盛入大碗中，待其凝结即为桃仁布丁。6.取平锅置小火上，放入3大勺白糖，熔化为糖浆，加入整核桃仁，翻拌几下糖醋海蛎子酸甜爽口。木鱼汤：木鱼克，海带50克，清水0克，精盐适量．将

王宏剑

丙戌之夏cmxcm布面油画年

朝戈

画室里的人体

翁伟

我三联画

白色2年

郭北平

红背景80×64.年

酸奶沙司奶油色，味酸辣鲜香醇厚。适用于蔬菜沙拉、土豆沙拉。（4-6份）酸奶毫升，牛奶3大勺，葱末3大勺，大蒜（切成碎末）2瓣，精盐1小勺，胡椒粉适量。1.先将牛奶和酸奶混合均匀，再加入葱、蒜末拌匀。2.最后加入盐和胡椒粉，调好口味。酸黄瓜黄瓜2克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。2.锅内放2克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，

张义波

背影*97cm年

朱春林

兰花花×91cm

泡葡萄葡萄10公斤、水10公斤、糖1.5公斤、醋精克、桂皮10克、丁香15克。1.选择新鲜（带白霜）成串的葡萄洗净，摘掉成熟过度的粒小的葡萄粒，小心放入木桶或瓦缸内。2.将水煮沸放入桂皮，丁香煮约10分钟再放入糖，溶化后放醋精调剂口味，凉后注入装葡萄的木桶或瓦缸内移至零上3-5度处存放3-5天后即可食用。挪威水果布丁甜香可口。黑李子脯克，白砂糖克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。无黑李脯时可用其他果脯代替。1.将李子脯加冷水克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。2.用另一锅加克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3.将玉米糊与果脯汁，果脯

曲湘建

戴头饰的女人体x90cm

王少伦

蓝布上的女人体年

刘仁杰

喘息NO.22

布面油彩cm×cm年

施本铭

羊膝批同烩羊臀肉羊膝2只、羊臀片60克、苋菜1公斤、番茄10只、日式萝卜1条、羊清汤毫升、喱片15块、沙律菜30克、脆薄片2块。调味料：芥末籽醋汁2汤匙、沙律汁2汤匙卤水汁：老抽半公升、姜克、香茅8支、干50克、蒜头50克、鸡汤3公升。1.羊膝烩熟去骨起肉，备用。2.番茄、日式萝卜切成条备用。3.将咖喱片溶于羊清汤内。4.苋菜灼熟，摊放在保鲜纸上，再连保鲜纸一起放进模内。5.将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。6.把羊清汤慢慢倒进模内。7.用剩余的苋菜铺面，存放于雪柜约3-4小时，直至变成喱状，成羊喱批，切片备用。8.羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍，切片，连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。烟熏素烧鹅

李晓刚

葡汁奄列斋云耳，木耳，黄耳，如耳，蛋饼，葡汁，水榄。用咖哩煮斋（云耳，木耳，黄耳，如耳），然后用蛋饼包裹，加葡汁、水榄，焗3分。葡萄干布丁色黄，味甜香，宜热食。黄油克，牛奶克，鸡蛋克，面粉克，玉米粉20克，砂糖克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。1.将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用。2.将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（克），蛋黄（克），牛奶（克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀。3.将蛋清克，用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）。4.将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把

《时》.1×油画9年

苹果菠萝卷心菜丝色拉菠萝粒、苹果、苹果醋。撇去胡萝卜、洋葱及酸奶油酱汁不用。照主食谱的方法将卷心菜刨成细丝。将菠萝粒挤汁。将4个青苹果去皮，然后放在1个大碗内。将菠萝加入苹果内搅拌，直至菠萝的汁液遍布在苹果上，这样可避免苹果变铁锈色。将毫升的苹果醋、毫升的乳酷(Buttermilk)、毫升的瓶装白色拉酱、2茶匙的芥末粉以及胡椒、盐放入一小碗内，搅匀后试味。将卷心菜丝放入盛有苹果及菠萝的大碗内搅拌。将酱汁加入色拉内搅匀后试味，然后照主食谱的方法，将色拉盖好放入电冰箱内冷藏。喜欢的话，可用苹果雕花作为装饰。啤酒汤酸香味美，别具风味。啤酒1瓶，土豆粉50克。调料：柠檬汁50克，砂

徐青峰

《天空》布面油画×cm年

西班牙式煎鱼净鲜鱼肉0克，煮土豆0克，青、红椒克，葱头克，大蒜25克，牛奶克，面粉克，盐15克，糖10克，胡椒粉少许，咖喱粉5克，白酸葡萄酒克，生菜油克，鸡汤0克。1.将净鲜鱼肉切斜片，撒上盐、胡椒粉，沾面粉，用热油将两面煎黄控去油，烹白酸葡萄酒，放入牛奶以微火候之。2.大蒜切末，葱头切丝，用生菜油炒至微黄，放咖喱粉，炒出香味时加适量鸡汤调匀，青、红撇切丝放入，煮沸后加糖、盐调剂口味成沙司。3.将沙司浇在鱼上，在微火上煮至微沸。起菜时配煮土豆。五彩

孙为民

刘溢

边缘×cm年

马精虎

污染的生活（组画之一）

布面油彩×87cm8年

芥子园

国画界丹青圣手的摇篮

蒜味猪排4片厚猪排、各约2公分厚、盐及面粉少许、3大匙橄榄油、8粒蒜头、1小匙干的迷迭香（Rosemary）、2大匙白酒醋、1/4杯不甜的白酒、1又1/4杯罐头鸡汤。1.猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。2.在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。3.蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。4.倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。5.加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。6.猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。酸奶猪肉鲜酸辣嫩，独具风味。

《芥子园画谱》成书于清代，自此便风行了余年，毫不夸张地说：它是艺术名家的摇篮，可以快速培养艺术修养。

香煎鳕鱼4片鳕鱼（每片约公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐、炸油。1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。香滑卷心菜丝色拉中型胡萝卜克、1.4千克白卷心菜1棵、中型洋葱1

《芥子园画谱》自出版三百多年以来，不断拓展出新，历来被世人所推崇，为世人学画必修之书。在它的启蒙和熏陶之下，培养和造就了无数的中国画名家。

苏格兰羊肉薏米粥鲜美可口，别有风味。羊肉克，薏米克，葱头50克，萝卜克，胡萝卜克，豌豆60克，芹菜50克。调料：大蒜25克，精盐、胡椒粉适量。1.将薏米洗净后浸泡4小时；把羊肉、葱头、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜洗净；备用。2.将羊肉、薏米、葱米、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜、适量水放在一起煮至羊肉熟透，边煮边除去浮沫杂物，再捞出大蒜、芹菜不用，取出羊肉、萝卜、胡萝卜切成小丁，放回锅内，加盐、胡椒粉、豌豆调好口味煮沸即可。苏格兰焗洋芋蔬菜一斤洋芋、一斤包心菜、一粒洋葱、四分之三条奶油、液态奶

近现代的一些画坛名家如黄宾虹、齐白石、潘天寿、傅抱石等，都从《芥子园画谱》迈出了画家生涯的第一步。称《芥子园画谱》为启蒙之良师，一点也不过分。

蔬菜角配香菜、薄荷面粉克、苏打粉1克、黑胡椒粉1克、盐1克、小茴香籽1克、植物黄油50克、白酸奶30毫升、植物油毫升。1.过滤面粉及苏打粉到一个盆中，加入盐，胡椒及小茴香，并搅好；2.揉入人造黄油并搅入酸奶，直至成为团状，面团应湿润且硬，盖上置入冷库1小时，最好放一晚；3.弄为直径为2.5厘米的球状，在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米厚的圆形，一片片叠起，但每两片间撒好面粉；4.将堆好的圆切为一半，将会得到15-20片半圆面皮，将长边弄湿，从左下角向右边叠好，并沾好，弄成个袋状，小心的用勺填入蔬菜，然后盖上沾好；5.在锅中加热油，然后一个一个的投入面饺，轧至金黄色，并松脆，取出；用纸巾沾干，并根据要求加蔬菜汉堡胡萝卜去皮切碎为克、芹菜去皮碎11

齐白石把《芥子园画谱》当做自己的启蒙老师，他的回忆自述说，借来的书，用松油柴火为灯，一幅一幅的勾影。足足画了半年，把一部《芥子园画谱》，除了残缺的一本以外，都勾影完了，钉成了十六本。

齐白石

《芥子园画谱》施惠画坛余年，育出代代名家，可谓功德无限。何镛称此书“足以名世，足以寿世”，然也。

辛香咖哩蛋白煮蛋6个，美乃滋3汤匙，咖哩粉2茶匙（视口味添加），盐、胡椒、韭菜或美国香菜末2茶匙（视口味添加）。1.将蛋黄和蛋白对半分开后，把蛋黄部份取出放入碗中，并用叉子碾碎。2.将咖哩粉加入碾碎的蛋黄中加以混合。加入美乃滋搅拌，尽量搅拌均匀至里面大的颗粒都消失为止。如有必要，可以搅拌器处理上述程序，可以使成份充份混合成滑顺的浆状物。3.加入切碎的韭菜或美国香菜末并搅拌均匀。以汤匙舀出搅拌好的混合物填回蛋白中，在顶端洒上些许香菜末装饰即可食用。蟹肉沙拉蟹肉克、蔬菜沙拉0

通心粉沙拉调味料：沙拉酱适量，盐、黑胡椒少量，糖二匙。1.通心粉3/4杯煮熟，并放置十分钟待凉。2.鸡胸肉用水煮熟后，取出并加葱、姜、酒调味。3.胡萝卜切丁，放水中煮熟、取出。4.蛋二个煮熟、取出、切丁。5.将以上四种材料加火腿丁、调味料混合拌匀。取生菜垫底，把拌过的通心粉沙拉倒在上面，即可食用。甜酒炖洋梨4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。1.梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。2.梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。3.柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。4.皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。5.整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。6.先捞取梨置于一旁，

然而，多年前的教材，在瞬息万变的今天，是不是已经过时了？

这个问题，由著名艺术家、现中央美术学院副院长、教授、博士生导师徐冰先生来回答再恰当不过了。

徐冰年完成的《芥子园山水卷》的灵感，

就是来自于这本古老的教科书。

徐冰认为，这本书是中国绘画的精华与浓缩，最代表中国文化和艺术核心，他说：

《芥子园画谱》就是符号的字典。

它收集了各种各样的典型范式。人分几群，独坐看花式、两人看云式、三人对立式、四人坐饮式：一个人是什么姿势，两个人是什么姿势，小孩问路是什么姿势，都是规定好的。

所以，艺术家只要像背字典一样记住“偏旁部首”、再去拼接组合描绘世界万物。

中国画讲究纸抄纸，不讲究写生，过去都是靠临摹，到清代总结出来，这些拷贝的范本分类、细化，变成一本书。

这就是为什么《芥子园画谱》是集中了中国人艺术的核心方法与态度的一本书。”

香杏马蹄沙拉杏仁粒、鲜马蹄粒。配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。1.将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹。2.将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花纹里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。3.将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中，即可。香蒜小牛排美国带骨牛小排(每片约公克)2片、大蒜末1小匙、美国香菜叶末少许。调味料：辣酱油数滴、橄榄油1小匙、盐、胡椒适量。1.平底锅热后煎牛小排。2.两面煎至8-9分熟度后取出。3.锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油。4

在康熙年间，《芥子园画传》原版初集就已稀贵如金了，常人难睹其真容。清末时，芥予园旧版已毁废，直至上世纪七十年代《芥子园画传》初集首次在海外被重新发现。

山水卷画论部分《画学浅说》首页，

字大行稀，绝对不用担心看成近视眼。

书中较为系统介绍了中国画的基本技法及绘画、品画的基本技艺。绘画基本技巧介绍科学合理，浅显明了，使初学者易领会、易临摹。

画谱内容丰富，荟萃中国历代著名画家模仿作品，为中国画初学者最宝贵之画谱宝库。故此画谱问世三百多年来，风行于画坛，至今不衰。

对此传世珍宝，我们竭尽全力，重新编辑出版了这本《芥子园画谱》线装彩页版，希图将其精髓尽现于您眼前。

全书主要分为初集、二集、三集三部分，囊括树谱、山石谱、人物屋宇谱、梅兰竹菊谱、花卉草虫翎毛谱之精华内容。除此之外，并附中国画的绘画技法、各名家画论及经典画作于其中，以飨读者。

《芥子园画谱》深入浅出，循循善诱，令人读之如醍醐灌顶，顿开茅塞。

芥子虽小，可纳须弥山。

《芥子园画谱》的影响力犹如这枚小小的种子，携带着能量，飘散在各处，在每一个人心中种下一座须弥山。

《芥子园画谱》是一套世间少有珍藏的艺术品；同时也是零基础学者的入门教科书。不管是拿来欣赏，还是作为绘画入门的书本，大家都应该看看这套书。

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