品读

常州

今天的《品读常州》为你介绍常州的传统点心——马蹄酥。

马蹄酥四周厚、中间薄，制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，因色呈金黄，形似马蹄状而得名，历史上曾留有这样的诗句“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”，赞美就是马蹄酥的色形味。

常州与马蹄酥的渊源起自太平天国。清咸丰十年太平军攻占常州后，民间才出现这种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。

马蹄酥选用精白面粉、赤豆为原料，分酥皮、拌馅等制作工序，烘烤完成后酥脆馅甜，香气扑鼻，因为热量很高，妇女“坐月子”时也常食用它进补。

感谢收听本期的《品读常州》，本节目编辑：金晖，制作主持：宣萱，图文编辑：张宁，详情请







































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