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蒸鱼的难点,除了保留鱼原汁原味的鲜美,还要最大限度的去掉泥土的腥气。如何做到呢?我们慢慢讲

风行的广式蒸鱼

大约二十几年前,粤菜跟着燕鲍翅一起,开始在全国风行。经济突然发展的阶段,出现这样的情形很容易理解,日本和香港都有类似的经验,当今已不提倡食鱼翅了。

回头看看这段历史,其实改变了很多地方的饮食文化。举两个最基本的例子,第一是本地的酱油退出市场,一律用生抽和老抽代替,第二则是各地的蒸鱼,都完完全全变成广东式。

图:tieyu.



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