经典寻味

老西关传统小食

说到老广州，很多人自动联想到西关，说到西关，又马上联想到西关大屋、骑楼、老街窄巷、名人故居、老字号……还有让人食指大动的美食小吃。这些老广州风情符号，在荔枝湾可以一次叹个够！

荔枝湾浓缩西关风情

荔枝湾在广州城西荔湾区泮塘一带，是著名老西关腹地，汇集众多名人名园故址，是西关大屋、泮塘五秀、西关美食及粤剧曲艺等岭南广府文化风情荟萃地，极具历史人文气息。

荔枝湾的历史可追溯到广州建城之初的多年以前。荔枝湾为文人传颂，“一湾溪水绿，两岸荔枝红”，“荔湾渔唱”曾被列为羊城八景之一。近些年经过升级改造，荔枝湾涌穿过，与荔湾湖公园及周边文物古屋连片，堪称领略西关风情的最佳之地。

西关是商业繁华区，是海上丝绸之路的起点，这里的女孩子大多出身富商之家，她们受过良好教育，身材纤秀，气质高雅，同时又保留了中国妇女的传统美德，被称为西关小姐。小姐们住的地方，人称“西关大屋”。它是旧时财富的象征，就像我们今天的别墅。西关古老大屋、骑楼都是最有广州特色的建筑，在清末高峰时西关大屋有多间，可惜有些是年久失修自然倒塌，有些是在近年的拆迁声中悄然在消失。

荔枝湾两岸临街的居民也因这里成为景点而打起了小算盘，自制特色西关小吃设在门前摆摊：咸酸、斋烧鹅、泮塘马蹄爽、罗汉果茶、钵仔糕。。。

那就先来跟大家介绍一个传统小吃马蹄千层糕加入燕窝之后的创新：

燕窝马蹄千层糕

A：马蹄粉、清水、黄片糖、清水（配比随个人口味爱好）

B：马蹄粉、椰浆、牛奶、炼奶（可不加）

C：炖好的燕窝适量

做法：

1.将A中马蹄粉加清水搅拌均匀并过筛成马蹄粉粉浆即生浆。

2.黄片糖加水煮至融化，调小火。

3.加50ml生浆慢慢倒入糖水里，一边倒一边搅，煮至稀糊状即熟浆。

4.将煮好的熟浆倒回生浆里搅拌均匀备用。

5.将B中马蹄粉加椰浆、牛奶、炼奶搅拌均匀即可。

6.在蒸锅加水，放入蒸盘，烧开沸腾。

7.先舀一勺A到蒸盘里约50毫米，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟，蒸至透明表面凝固。

8.在舀一勺B到蒸盘里约50毫米，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟，蒸至表面凝固。

9.重复间隔一层一层蒸，蒸至中间位置时铺一层燕窝，加一勺A粉浆铺平，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，蒸至透明表面凝固。

10.再重复间隔一层一层蒸至两种粉浆用完即可，每层3分钟，最后一层5分钟。

注：

1.牛奶是调节B粉浆的粘稠度

2.每次加层前先把粉浆搅拌均匀

3.蒸的时间根据粉浆的薄厚而定

马蹄粉是选用优质马蹄加工而成,马蹄学名荸荠,主要分布于广东、广西、福建、安徽、江苏、浙江等省的水泽地区，广东马蹄主要分为甜马蹄和水马蹄，而水马蹄就是主要用于熟食或加工马蹄粉。水马蹄多种植在低洼而多泥浆的水田或浅水塘中，水分少，淀粉多，味淡。

马蹄糕是将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

马蹄功效的禁忌

　马蹄含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、C、铁、钙、磷等。由于马蹄含不同的营养,因此食疗功效也很好。

　　马蹄属于生冷食物,对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。老人多吃会气急攻心。

　　马蹄不要经常生吃。常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

经典马蹄糕相信不少广州人和广州游客都已经慕名前来一饱肚福了，那么经典与创意相融合的美味佳肴「燕窝马蹄糕」有没有刺激到作为吃货的你们那蠢蠢欲动的舌尖？

来二张图，再一次，用食物挑逗你的食欲！

马蹄糕的爽口柔软，搭配细腻质感的燕窝，让人在唇齿之间徘徊不前，简直就是穿越经典小吃和现代美食的忘我境界体验！

无论是一口爽，还是细品慢嚼，那些顶级的燕窝搭配马蹄糕，对我们来说都是一种诱惑。

诱惑不只是源自其唇齿留香的美味无瑕，更是源于其历经岁月如梭扔不变的品质尊贵！

燕窝马蹄糕，让吃货们体验一次仿如「西关小姐」般经典美好的唇齿故事。

窝窝燕

“让燕窝像咖啡一样流行”